“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪。”
“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年。”
小时候每一年的冬日都是一样的，扎着羊角辫穿着一身新衣服，红彤彤的小脸哈着白气唱着歌谣，跟在妈妈身后围着灶台转悠，看妈妈为我们煮香肠。那咸、香、油的味道既饱含了父母一年的辛劳和汗水，也寄托着来年的祈祷与祝福。
一根小小的腊肠，“它是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道。”腊月里，将搅碎后的肉调味，灌进肠衣中，静待腊肠的成形。腊肠在每年腊月如约而至，成为团圆时刻的人间至味。
腊肠的制作工序与腊肉相比就繁琐一点。准备好肥瘦相间的前腿肉或者后腿肉，根据灌制要求切成一定大小的肉块，与盐、辣椒、花椒拌匀进行腌制。腌制半小时，让它充分入味。此时便可拿出模具抹上食用油，慢慢地放入肠衣，底部用棉线封口。肉腌制入味后，开始灌肉，一边灌入一边向后小心地挤压，让肉更紧实些。腊肠灌好后，用棉线将其分段。妈妈每次都会拿牙签在肠上扎些小洞，免得发酵后气体撑破肠衣。将灌好的腊肠晾干水分后挂到火坑上面熏制。
香肠的吃法并不复杂，最简单的不过是蒸、煮切片。我最喜欢煮来吃，那种一口咬下去肉汁包裹了整个口腔，鼻腔里能感受到香料微微的辛辣，舌尖能触到肉丝的肌理，肉香醇厚却不油腻，令人吃了还想吃。
对我来说，腊肠不仅仅是一种食物，而是被保存在岁月之中的记忆。老屋的火塘上方炕着腊肉香肠，妈妈外婆忙碌的身影在厨房灶台，这种味道伴随着我成长，就像儿时的微笑。
（作者 通津铺镇中心完小小记者 黎雨玲 指导老师 桑小娟）
编辑：王心宇
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