说起家乡的美食，那我真能说上个几天几夜，但让我选择最能代表家乡特色的，那必定是土家腊香肠了，香肠又称“腊肠”。它独特的制法，诱人的香味，让我久久不能忘怀。
制作香肠，首先需要把猪小肠洗干净，这活儿可费劲儿了；然后是制作配料，准备花椒粉、盐、辣椒、生姜沫儿等配料，再将肥瘦相间的土家猪肉切成肉沫，再把它们通通放进木盆里，充分搅拌均匀。最后就到了最激动人心的环节一灌香肠啦！这个环节是漫长的，特别考验人们的耐心，把肉沫灌进洗净的猪小肠里就大功告成。灌好后，用细绳或者棕叶一段一段的将它们系紧，就可以挂在火坑炕上熏制，熏制也是有讲究的，我们这儿熏制香肠的木柴多以橘子树、茶树为主，这样熏制出来的香肠会带有一种清香味儿。
熏上个十来天，取几段下来，用清水洗干净后，将它们放入大锅中煮熟，捞起来沥干后切成薄薄的片状，就可以开吃了，浅尝一口，越嚼越香，香味四溢。香肠还有着其他吃法，如锡纸烤香肠，香肠炒饭等。我的家乡，香肠是年夜饭上不可缺少的菜肴，所以家家户户都会在腊月里准备一些土家香肠。
世间美味，莫过于家乡香肠的味道。香肠，是老一辈们视以珍贵的美味，更是我家乡的一道独特"风景线"。
（作者 赵家岗土家族乡中学小记者 赵梦莹 指导教师 唐汇涛 卓凯敏）
编辑：余杏
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